Receta de la empanada Tucumana

INGREDIENTES
1 kg de matambre
250 g de cebolla blanca
6 huevos duros
3 cebollas de verdeo
1 kg de harina
200 g de grasa vacuna
1 cdita. de pimentón
1 cdita. de comino
sal a gusto
opcional: ají

PREPARACIÓN DEL RELLENO
Hervir el matambre 40 minutos con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las cebollas blancas, colocar en una hornalla una cacerola con aceite y una cucharada de grasa. Verter la cebolla y rehogar, agregar una taza de caldo, la carne picada, el comino, el pimentón y la sal. Dejar enfriar y agregar los huevos duros picados junto a la cebolla de verdeo.

PREPARACIÓN DE LA MASA
Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con una taza del caldo donde se hirvió el matambre, unir hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos y realizar bollitos con los mismos. Luego estirar la masa con palo de amasar para estirar los discos.

ARMADO Y COCCIÓN
Rellenar los discos con la pasta, cerrar con 13 repulgues.
Colocarlas en una asadera y cocinar en horno de barro durante 15 minutos o 20 minutos en horno convencional.